Здравствуйте! Давайте сегодня, рассмотрим способы применения пекарской бумаги в быту и кулинарии. Ведь все мы прекрасно осознаем, что бумагу используют в гораздо большей мере, чем просто прокладка для противня при произведении выпечки булочек, кексов и прочих изделий.
Готовить конечно хорошо, но нужно разбираться еще и в кулинарных предметах!
- Эту бумагу можно применять при изготовлении изделий из тонкого теста, например, раскатывать рулеты и с помощью нее перенести их на противень, чтоб не нарушить целостность изделий. Да и процесс выпечки впоследствии также лучше провести использую эту же бумагу, так как она не позволит хрупким изделиям прилипнуть к противню.
- Она отлично может заменить специальную посуду для микроволновки во время разогревания пищи.
- Вырезав на ней красивый узор, мы получим прекрасную трафаретку для украшения тортов и других лакомств. Так же с целью украшения собственноручно приготовленных лакомств можно завернуть бумагу кулечком, оставив снизу не большую дырочку, наполнить густым кремом и то есть фактически заменить специальный кондитерский шприц – выдавливая из нашего кулечка крем как из тюбика.
- Во время заморозки продуктов можно их также завернуть в пекарскую бумагу обезопасив их от смерзания и упростив себе в дальнейшем жизнь, так как это позволит легко отделять продукты друг от друга, то есть заменить целый ворох дорогих пакетиков для заморозки на не дорогую бумагу.
Нюансы использования пекарской бумаги
Можно долго говорить о вариантах, как использовать пекарскую бумагу, но есть и нюансы которые необходимо знать для правильного ее применения: что бы избежать прилипания бумаги к изделию, ее размокания или разрушения – поверхность используемой бумаги нужно обильно смазать маслом или жиром, перед укладкой на противень.
Обратите внимание, что вышеперечисленные неприятные моменты возникают далеко не со всякой пекарской бумагой, а только с некоторыми более тонкими ее видами, например, это относится к видам пекарской бумаги, которая похожа на кальку.
То есть, если использовать другие виды пекарской бумаги неприятных моментов также можно избежать. Из известных мне видов пекарской бумаги наиболее практичной является пергамен покрытый слоем силикона и бумага силиконовая, оба эти вида бумаги специально изготовлены для многоразового использования.
Иногда так случается, что пекарской бумаги под рукой нет, но именно сейчас она необходима. И чем же ее можно заменить и что можно использовать для выпечки?
- Если смазать маслом, то можно использовать обычную не толстую бумагу для записей бумагу для факса.
- Рукав для запекания.
- Антипригарный коврик из силикона, специально изготовленный для выпечки.
- Специальная антипригарная смесь. Ее также можно изготовить самостоятельно: тщательно перемешав, а после и взбив, по полстакана муки, топленого и растительного масла. Эта смесь приобретет белый цвет и после взбивания должна увеличиться в два раза.
- Специальные силиконовые формы.
Но нужно помнить, что хотя человечество постоянно развивается, и постоянно появляются что-то новенькое, но без некоторых привычных для нас в быту вещей зачастую трудно обойтись! А значит, у рачительной хозяйки, всегда должно быть дома хоть чуть-чуть самой обычной пекарской бумаги.
Спасибо, за внимание! Смотрите и другие рецепты в соответствующих разделах моего сайта!
Многие хозяйки не представляют рациона своей семьи без выпечки. В ее разнообразных рецептах часто фигурируют кухонные приспособления, предупреждающие подгорание теста, например, пергамент или фольга. Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания, если ее в нужный момент не оказалось под рукой?
Прежде чем решать, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания в домашних условиях, нужно понять, какую миссию она выполняет. Благодаря ей изделия не пригорают, остаются питательными и вкусными, поскольку пергамент не допускает потери сока и контакта с противнем. Но что если хозяйка, вдохновившись интересным рецептом и приготовив тесто, перед отправкой будущего шедевра в духовку обнаружила, что пергаментной бумаги нет? Беспокоиться не стоит: все уже придумано до нас!
Подручные средства
Другой пергамент
Это плотная бумага, в которую упаковывают продовольственные и хозтовары. Использовать такую вместо специального пищевого пергамента - не самая лучшая идея, поскольку в ней могут присутствовать не безопасные для людей примеси. Тем не менее, если она все-таки пойдет в ход, придется дополнительно промазать ее жиром.
Кулинарная провощенная бумага
Возможно, именно она найдется в закромах хозяйки вместо пергамента. Ее плюс - она не нуждается в пропитке жиром.
Калька
Да, это та самая швейная калька, которая используется для изготовления выкроек. Она похожа на пергамент не только «внешностью», но и многими физическими свойствами. Поэтому калька способна защитить тесто от пригорания, но для этого хозяйке придется озаботиться ее промасливанием.
Обычная бумага
Речь идет о чистых, белых, без надписей и типографской краски, предназначенных для офисной техники листах. Если такую бумагу хорошенько - до прозрачности - пропитать с обеих сторон жиром, то она вполне способна сыграть роль пергамента, особенно когда предполагается печь что-то не слишком изощренное и капризное. Оптимальный вариант для промасливания - сливочное масло или маргарин, растертые до кремообразной консистенции. Растапливать их полностью не надо, потому что в таком виде они только испортят бумагу.
Чем плотнее она будет, тем лучше. Но некоторые хозяйки и вовсе идут еще дальше, приспосабливая для выпечки обычные двойные тетрадные листочки (разумеется, без металлических скобок).
Пакет из-под муки
Есть еще один маленький секрет: мука очень часто продается в пакетах, изготовленных из пекарского пергамента. Поэтому можно пересыпать продукт и использовать упаковку для запекания теста на противне. Если такой способ кажется хозяйке сомнительным, то для очистки совести она может слегка намазать бывший пакет жиром.
Читайте также:
Эти советы проверены на практике многими людьми. Тем не менее, прежде чем доверять им свой будущий кулинарный шедевр, желательно убедиться, что выбранная вами альтернатива пергаментной бумаги не подведет. Нужно разогреть до требуемой температуры духовку и отправить туда бумагу на несколько минут. Если с ней абсолютно ничего не случится, можно использовать ее для своих замыслов дальше.
Достижения цивилизации
Есть варианты, которые не заставят судорожно соображать, чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания так, чтобы не переживать за судьбу содержимого духовки.
Силиконовый коврик
Это приспособление не нуждается даже в минимальном количестве жира, поскольку к нему ничего не прилипает. Несмотря на свое происхождение, силиконовый коврик по структуре и цвету может быть больше похож на оберточную бумагу, чем на резину. Он превосходно моется, сворачивается, занимает минимум места. Есть даже коврики со специальной разметкой, чтобы хозяйкам было удобно отрезать нужные фрагменты теста. В общем - одно сплошное удобство, кроме единственного нюанса: пока подложка горячая, разрезать выпечку нельзя.
Бумага с силиконовым покрытием
Круг поклонников этой новинки быстро расширяется за счет как простых хозяек, так и специалистов в области кулинарии. Силиконовая бумага продается в листах, рулонах, причем лист допустимо использовать несколько раз - от 4 до 8. Иногда из такого материала делают формочки.
Можно ли заменить пергаментную бумагу фольгой?
Это неоднозначный вопрос. В ситуации, когда под рукой не окажется чего-то другого, фольга может сгодиться в качестве аварийного выхода. Особенно уместна она в случае блюд, при приготовлении которых выделяется немало сока (правда, к выпечке это относится достаточно редко).
С другой стороны, фольга в какой-то степени нагревается и делится своим теплом со своим содержимым. Поэтому изделие может подгореть, если оставить духовку на произвол судьбы. Кроме этого, можно не рассчитывать на золотистую корочку снизу. Поэтому ответ на вопрос, можно ли использовать фольгу вместо бумаги для выпечки, звучит так: можно, но не стоит.
Пакеты для запекания
От пергаментной бумаги их отделяет дистанция огромного размера, поэтому использовать пакеты в такой роли можно лишь в безвыходной ситуации.
А может, ничего не выдумывать?
Обязательно ли вообще что-то прокладывать между тестом и поверхностью? В этом вопросе есть две « кулинарные школы».
- Представители первой утверждают, что смазывать форму или противень чем бы то ни было - растительным, сливочным маслом или маргарином - не имеет смысла и даже вредно. Они не защитят выпечку от пригорания, зато способны накоптить и тем самым существенно подпортить ее запах и вкус.
- Представители второй точки зрения уверены, что с изделием ничего не случится, если обойтись без «посредников». Правда, делают оговорку: если для запеканок, пирогов и т. п. просто смазанные противень или форма вполне сгодятся, то некоторые кондитерские изделия (например, безе) наверняка на них подгорят. Поэтому в целом ряде случаев без прослойки все же не обойтись никак.
Промасленную поверхность хорошо посыпать панировочными сухарями, манкой (идеально, если это будет крупа из твердых сортов пшеницы) или, что хуже, обычной мукой.
У меня знакомая соседка никогда бумагу для выпечки не использует
Говорит что бумага эта портит вкус всей выпечки
Так что она смазывает противень растительным маслом, либо просто посыпает мукой
А вообще конечно лучше закупить бумагу для выпечки
Что бы в нужный момент не оказалось, что ее у Вас просто нет.
Я больше уже не пользуюсь бумагой для выпечки и фольгой. Теперь для выпечки я использую лишь только специальный силиконовый коврик. Он не похож на резину, в больше по цвету и фактуре напоминает оберточную бумагу. По началу мой муж пытался скомкать его и выкинуть. Теперь привык к его виду.
Коврик просто замечательный. К нему ничего не прилипает. Он замечательно стирается с помощью влажной тряпочки. Я его подарила маме, сестре и нескольким подругам на праздники. И все они очень довольны.
Коврик не боится ни холодной температуры, ни горячей. Ему лишь только не нравится, если его складывать. Лучше его сворачивать в рулончик.
Бумагу можно заменить всем известной фольгой! Фольга - это так называемый целлофан покрытый порошком из металла! Также можно использовать вместо пергаментной бумаги кальку, говорят что она лучше фольги!
Очень я мечтаю о силиконовом коврике для выпечки. Он бы прекрасно заменил пергаментную бумагу, на которую периодически приходится тратиться.
А вообще, конечно, можно прибегнуть к более простым способам: например, посыпать противень мукой или манкой (можно еще сухарями, но это смотря какая выпечка, конечно). Некоторые смазывают противень маслом, но я почему-то жутко не люблю эту процедуру.
А еще можно приобрести в канцелярских товарах кальку, тоже ничего, только обязательно смазать маслом! Или, как пишут многие, взять обычную, для печати, но тоже необходимо промаслить ее.
Когда моей жене надо что-то срочно испечь, а пергаментной бумаги и фольги дома нет, она использует вс что найдт в доме подходящее:
Рукав для запекания;
Чистые листы А4 (пропитайте их сливочным маслом, маргарином или растительным маслом);
Бумага для факсов или калька (тоже пропитывать маслом);
Если уж и этого всего нет в доме, то посыпьте противень (сковородку) манкой, сухарями или мукой.
Если нет специальной бумаги для выпечки, можно просто смазать жиром противень и посыпать его мукой или манкой, или сухарями (смотря что печь будете).
Конечно, не всегда можно без проблем извлечь готовое изделие из формы.
В некоторых случаях, когда нельзя ждать полного остывания коржа, чтоб он стал не таким мягким и его можно было вынуть (например, бисквит для сворачивания рулета, который нужно скручивать пока он не остыл), я пользуюсь обыкновенной бумагой, промасленной растительным маслом без запаха. Главное, чтоб на бумаге не было типографской краски, чтоб это был просто белый лист.
Если будете использовать фольгу, она не даст тесту приобрести золотистую корочку снизу и когда все изделие будет готово, его низ будет светлого цвета.
Сейчас технологии идут вперед,поэтому пользоваться старыми методами уже не интересно.Для выпечки и для заморозки можно использовать силиконовый коврик.Этот инновационный материал помогает упростить приготовление пищи,на нм можно не только выпекать и замораживать,но и раскатывать тесто.Он легко моется, сворачивается и его удобно хранить.В свернутом состоянии, он занимает мало места, а когда вы его развернет, он будет как новый. Его не надо смазывать большим количеством масла потому,что продукты к нему не прилипают.Попробуйте и вы убедитесь,что это очень удобно.Многие коврики расчерчены разметкой, для удобства нарезания теста нужной ширины.Единственный его недостаток,это то,что на нм нельзя резать когда он горячий.
Если нет бумаги, то можно противень смазать растительным маслом и посыпать мукой или манкой.
А также можно пропитать белую бумаги А4 растительным маслом (смазать с обоих сторон) и использовать вместо пергаментной бумаги в духовке.
Только бумага должна быть чистая, белая и без надписей.
Раньше, когда в магазинах было очень затруднительно купить бумагу для выпечки, я пользовалась обычными чистыми листочками из тетради (убирала скобку, которая скрепляет эти листы, разворачивала и застилала им форму, а затем выкладывала тесто и пекла.
Сейчас можно заменить и бумагой формы А 4.
Также е можно заменить чертжной калькой (однако, она не слишком прочная).
Подойдт пергамент, он очень пластичный и устойчивый к влаге и высоким температурам.
Есть ещ силиконовая бумага (она продатся даже листами).
Фольга - она хорошо подходит для блюд, которые выделяют большое количество сока.
Можно форму просто смазать масло и выпекать, можно на слой масла посыпать манкой или панировочными сухарями.
Хорошо, когда есть форма с антипригарным покрытием. При такой форме никакая бумага не нужна.
А так - хорошо идт калька, фольга (причм даже из-под шоколадок).
Если нет ничего такого под рукой - смазываю форму маргарином или сливочным маслом и присыпаю манной крупой.
Выпекая что-либо на противне в духовке, хозяйки обычно пользуются специальной бумагой для выпечки. Но что делать, если она в самый неподходящий момент закончилась? Чем заменить бумагу для выпечки?
Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке?
Цель бумаги для выпечки – избежать прилипания изделия к противню, предупредить его подгорание. Также она защищает от подгорания в случае протекания начинки (сока). Исходя из этого, можно найти замену пекарской бумаге из того, что есть под рукой.
Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке:
- Чертежная калька, промазанная с двух сторон растительным маслом;
- Обычная офисная бумага (чистая), тоже промасленная;
- Пищевой пергамент (плотная бумага, из которой сделаны пакеты для выпечки в супермаркетах).
Если дома не оказалось вообще ничего из перечисленного, нужно обильно смазать противень маслом или кулинарным жиром и присыпать манкой или панировочными сухарями. Это поможет избежать подгорания, и выпечку несложно будет вынуть из формы.
Отличной заменой пекарской бумаге послужит специальный силиконовый коврик. На нем удобно раскатывать и формовать тесто, а также выпекать. Он не плавится при высоких температурах и не вступает в реакцию с продуктами, поэтому совершенно безопасен. К тому же служит такой коврик очень долго, поэтому не нужно постоянно вспоминать, есть ли еще бумага для выпечки или уже закончилась. Для выпекания хлеба, кексов и пирогов существуют удобные силиконовые формы.
Можно ли заменить бумагу для выпечки фольгой?
Если дома есть пищевая фольга для запекания, ее тоже можно использовать вместо бумаги, но с некоторыми нюансами:
- Если печь изделия из теста, фольгу нужно смазывать маслом. Для запекания овощей, рыбы, мяса не нужно;
- Чтобы тесто не прилипало к фольге, ее кладут матовой стороной на противень, а блестящей наверх.
Также нужно помнить, что матовая сторона может окислиться из-за контакта с продуктом и изменить его вкус.
Фольгу можно не только класть листом на противень, как бумагу. Из нее можно сделать любую произвольную форму, например для пирога. Бортики не дадут вытекшему соку попасть на противень и пригореть. Для создания формочек нужно взять два или даже три слоя фольги, тогда она будет легко складываться и не порвется. Чтобы верх пирога не стал слишком жестким, его можно прикрыть листом фольги и убрать лист минут за 10 до готовности, чтобы верх слегка подрумянился.
Зная, чем можно заменить бумагу для выпекания, вы не окажетесь в безвыходном положении, если она вдруг закончилась, а выпечка всегда будет удачной.
Пергаментная бумага нужна для защиты изделия от прилипания. Рассмотрим, чем её можно заменить, даже если использование подразумевает рецепт.
Силиконовым ковриком или бумагой
Качественные термостойкие коврики из силикона можно приобрести на Озоне .
Такие коврики гораздо лучше бумаги, т. к. к нему совсем не прилипают изделия, не рвутся, можно использовать многократно и т. д. Они изготавливаются из специального жаропрочного силикона, который, как правило, выдерживает температуру от -40 °С до +230 °С.
Также можно приобрести специальную бумагу с силиконовым покрытием, которая по характеристикам превосходит пергаментной, но из-за недолговечности уступает силиконовому коврику.
Посудой с антипригарным или силиконовым покрытием
Если выпечка будет нежная и вы боитесь за её сохранность, то смажьте поверхность маслом или маргарином. Силиконовую посуду не нужно смазывать, т. к. к ней не прилипнет даже самое нежное изделие.
Чтобы изделие лучше отходило от поверхности, нужно подождать, когда оно полностью остынет.
Обычной чистой бумагой
Не подойдёт бумага, содержащая чернила, например, газеты, тетради и т. д. Она может замарать изделие.
Перед применением очень тщательно пропитайте её маслом, маргарином, салом или другими жирами, иначе изделие прилипнет к бумаге. Жиры не должны быть горячими, иначе бумага может повредиться.
Можно использовать бумажную упаковку из-под муки, масла/маргарина, пакеты для выпечки и т. д. с чистой стороны. Как правило, это и есть пергаментная бумага.
Чтобы не испортить блюдо, бумагу нужно разместить в разогретую духовку на несколько минут и посмотреть её сохранность.
Швейная калька (чертёжная калька) и бумага для упаковки максимально близка по свойствам к пергаментной бумаге, но использовать не рекомендуем, т. к. они могут быть пропитаны вредными примесями и при нагревании свыше 200 °C может деформироваться.
Фольгой
Можно полностью заменить бумагу, только необходимо контролировать время готовности изделия или ставить на меньшее время, чтобы оно не подгорело т. к. фольга нагревается.
Фольга может сгодиться практически любая, например, из упаковки шоколада.
Перед использованием фольгу обязательно смазать маслом или маргарином. Её блестящая сторона должна быть направлена к изделию, чтобы оно не прилипало.
Рукавом для запекания
Может полностью заменить пергаментную бумагу, особенно если блюдо готовится в микроволновке.
Маслом, мукой или манкой – использовать если ничего вышеперечисленного нет
Такой вариант подойдёт для выпечки обычных коржей, пирогов, запеканок и т. д. Непригоден для приготовления нежных блюд, таких как безе.
Поверхность (противень, сковородку и т. д.) нужно очень тщательно смазать маслом, а затем сделать присыпку мукой либо манкой.
Для профилактики подгорания и прилипания, ниже посуды с выпечкой поставьте ёмкость с водой.
Выпечка из правильно сделанного песочного теста не прилипнет ни к одной поверхности.
Возможно вас заинтересует:
Если у вас закончилось средство для посуды или не хотите пользоваться по различным причинам, то рассмотрите ТОП 7 доступных альтернатив. Как сде...
